خورشت کرفس یکی از خورشت‌های خوشمزه و مقوی ایرانی است که با گوشت قرمز یا مرغ تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه این خورشت را به شما آموزش می‌دهم.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- کرفس: ۴۰۰ گرم (ساقه‌های تازه و برگ‌های سبز)
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم (یا مرغ: ۲ تکه)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- نعناع تازه: ۵۰ گرم (یا ۲ قاشق غذاخوری خشک)
- جعفری تازه: ۱۰۰ گرم (یا ۴ قاشق غذاخوری خشک)
- آبغوره یا آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (اختیاری)
طرز تهیه:
۱. آماده‌سازی گوشت و پیاز
- پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت را اضافه کرده و همراه با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- چند لیوان آب جوش اضافه کنید، چوب دارچین را داخل آن بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت).
- اگر از مرغ استفاده می‌کنید، بعد از ۴۵ دقیقه مرغ را اضافه کنید.
۲. آماده‌سازی کرفس و سبزی
- ساقه‌های کرفس را به قطعات ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید.
- برگ‌های کرفس، نعناع و جعفری را ساطوری کنید.
- در یک تابه، ابتدا ساقه‌های کرفس را در کمی روغن سرخ کنید تا نرم شوند.
- سپس سبزی‌های خردشده (برگ کرفس، نعناع و جعفری) را جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
۳. ترکیب مواد و جا افتادن خورشت
- وقتی گوشت نیم‌پز شد، ساقه‌های کرفس سرخ‌شده و سبزی‌های تفت‌داده‌شده را اضافه کنید.
- اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد.
- در ۱۰ دقیقه آخر، آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید و نمک خورشت را تنظیم کنید.
نکات مهم:
- سرخ کردن زیاد سبزی‌ها باعث تلخ شدن خورشت می‌شود، بنابراین با حرارت کم تفت دهید.
- چوب دارچین را در پایان پخت از خورشت خارج کنید تا طعم آن غالب نشود.
- اگر خورشت را غلیظ‌تر دوست دارید، مقدار کمتری آب اضافه کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از آب نارنج یا حتی مقداری لیمو عمانی استفاده کنید.
خورشت کرفس را با برنج ایرانی زعفرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید! 😋🍛