خورشت بامیه یکی از خورشت‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که با گوشت قرمز یا مرغ تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه این خورشت را به شما آموزش می‌دهم.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- بامیه: ۳۰۰ گرم
- گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۳۰۰ گرم (یا مرغ: ۲ تکه)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه (اختیاری)
- آبلیمو یا تمر هندی: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
- سرخ کردن پیاز و گوشت:
- پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- اگر از مرغ استفاده می‌کنید، تکه‌های مرغ را پس از تفت دادن کنار بگذارید و در مراحل بعد اضافه کنید.
- افزودن رب و گوجه:
- رب گوجه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.
- پخت گوشت:
- چند لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت).
- اگر از مرغ استفاده می‌کنید، بعد از ۴۵ دقیقه مرغ را اضافه کنید.
- آماده‌سازی بامیه:
- دم بامیه‌ها را با دقت کوتاه کنید (نه خیلی زیاد، چون باعث لزج شدن خورشت می‌شود).
- بامیه‌ها را در کمی روغن تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند و حالت خامی آن‌ها گرفته شود.
- افزودن بامیه و چاشنی:
- وقتی گوشت کاملاً پخته شد، بامیه‌های سرخ‌شده را اضافه کنید.
- آبلیمو یا تمر هندی را اضافه کنید. (اگر از تمر هندی استفاده می‌کنید، آن را در نصف لیوان آب گرم حل کنید و صاف کنید، سپس اضافه کنید).
- اجازه دهید خورشت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد.
- چشیدن و سرو:
- در انتها نمک خورشت را اندازه کنید.
- خورشت را در ظرف مناسب بکشید و با برنج سرو کنید.
نکات مهم:
- بامیه را زیاد تفت ندهید، چون باعث خشک شدن و سفت شدن آن می‌شود.
- اگر خورشت غلیظ‌تر دوست دارید، مقدار آب آن را کمتر بریزید.
- اضافه کردن سیر طعم لذیذتری به خورشت می‌دهد.
- برای طعم بهتر، می‌توانید مقدار کمی دارچین یا هل به خورشت اضافه کنید.
نوش جان! 😋🍛